焼肉王

肉を焼く方法には、直火焼き（網焼き、串焼き等）と鉄板焼きとがあります。まず直火焼きは、焼くときに脂が滴り落ち表面がカリッと仕上がるので比較的さっぱりとした味となるんです。また、火で直接炙るので焦げ目がつきやすく、落ちた脂による煙で多少燻されるので香ばしい風味となります。
鉄板焼きは脂が落ちにくい為コクのある味となる。また、直火で炙られることが無いため水分が飛びづらく、柔らかな食感となる。
お好みでどうぞ！！私は網焼きが好きですが･･･

カルビ（갈비、galbi）は、韓国語で肋骨（あばら）を意味するんですが、韓国料理においてはその周辺に付いている肉、つまりばら肉のことを言うんです。多くの場合、牛のカルビの焼肉を指しますが、
豚・鶏においてもカルビと言うこともあるんです。
1匹の肉牛から約40キロのカルビ肉がとれ、赤身そのものは硬いが細かく入った脂肪分が多いため全体として柔らかく、旨味に富む。焼肉（カルビグイ）が高級外食として有名で、専門店も多く海外でも人気がある。そのほか、カルビタン（スープ）、カルビチム（煮物）などに調理される。特上の肩バラ肉である三角バラ（チャックリブ、英語 chuck rib）はチョッカルビ（척갈비）と呼ぶ。

ロース (roast) あるいはロース肉（ロースにく）とは、牛肉、豚肉、羊などの食肉の背肉の部分をいうんです。
roast（ロースト; 焼く）から転訛した語であり、「ローストに適した肉の部位」を指す言葉。英語ではloin（ローイン）がこれに相当するといわれるが、必ずしも英語でのローインと日本語のロースは一致しない。

リブロースは、かたロースに続くロースとその周辺の筋肉を含む。最も厚みのあるロース部分で、霜降りになりやすい部位。きめが細かく肉質も良い。

横隔膜です。焼肉において、ハラミ、サガリと呼ばれる部分です。
ハラミという名称が浸透するまでは「ソフトカルビ」と呼ばれていたんです。
身が柔らかい半面、脂っこくなく美味であるとされる上に比較的安価なので人気も高いんです。

牛タン（ぎゅうたん）は、牛の舌部を指します。主に、食用にする場合に用いる語。 数十センチの長さがあり、薄切りないし細切れで食用にされる。タンは、英語で舌を意味する tongue の音に由来する。

焼肉店では自分で焼いた牛タンをレモン汁に浸けて食べるのが一般的ですが、これは1970年代、東京・六本木にある焼肉屋「叙々苑」の発祥という説もありますが、石焼ビビンバの石鍋などの発案でも知られる銀座清香園総本店の張貞子が、スウェーデンの空港で見たタンの燻製をヒントに、同年代にタン塩をレモンで食べることを始めたとの説もあるんですよ。

ハツは、焼肉、焼き鳥などの食材として使用される、ウシやニワトリ、ブタなどの心臓のことです。
英語のhearts（ハーツ、心臓を表すheartの複数形）がなまったものが語源とされますよ。
他にもココロなどと称される。

特に牛のハツは多く食べられ、脂肪が少なく淡白な味わいである。動物によってはハツ刺し等で生食する場合もある。おいしいですよね！！

ハチノスは、牛または近縁種の動物の第二胃袋（英語 reticulum レティキュラム）の俗称。別名を蜂巣胃（はちのすい）、網胃（あみい）ともいう。
ハチノスとは、ウシ亜科の動物、牛の第二胃袋の俗称で、詳しく言うと第一胃袋（ルーメン、俗称ミノ）に続く嚢状部分のことである。名前の由来は、胃の内面が絨毛が蜂の巣のように、六角形がならんだような状態になっているためで、実際に表面に様々な形のくぼみを見ることができる。第二胃袋を含む複数の胃袋は、反芻動物特有の器官であり、そのなかでも第一胃袋と第二胃袋は反芻において重要な器官になっている。このため、この2つの胃を総合して、反芻胃ということもある。

センマイは、牛の第三胃（葉胃：オマズム "omasum"）の俗称です。

容積は4つの胃全体の10%と小さいんです。センマイは、主に第二胃から入ってきた物を選別する場所で、小さいものは第四胃へ送り、大きい物は第二胃に返す働きをしている。また第三胃は反芻胃と違い、栄養吸収の機能も担っており、無機物イオンや有機酸などを主に吸収している。

コリコリとした食感があり、臭みが少ないため、焼肉や刺身として食用に供される。しかし臭みはないとはいえ、発酵した食物が通る胃袋のため、完全な洗浄と簡単な下処理を終えてから出されることのほうが多い。また旨味は少ないが、栄養面では良質な蛋白質とともに、特に鉄分を多く含む。